Solomillos al Pedro Ximénez

Solomillos al Pedro Ximénez

Hoy vamos a preparar otra receta sencilla: Solomillo de cerdo al Pedro Ximénez. La carne de cerdo blanco va muy bien con este vino dulce, tipo moscatel, y con esta receta conseguimos una carne tierna, sabrosa y ligada con una salsa espesa y llena de sabor.

INGREDIENTES para unos Solomillos al Pedro Ximénez:

• 1 solomillo de cerdo.
• 1 cebolla.
• 1 zanahoria.
• 2 dientes de ajo.
• Un vasito de Pedro Ximénez.
• Aceite de oliva
• Laurel
• Sal

RECETA para unos Solomillos al Pedro Ximénez: 

1. Cortamos el solomillo en medallones gruesos y los salamos.
2. Calentamos un chorro abundante de aceite de oliva en el fondo de una cazuela. Cuando esté bien caliente doramos en él nuestros medallones de solomillo. Retiramos y reservamos.
3. En el mismo aceite pochamos, la cebolla picada jonto con la zanahoria y el ajo laminados.
4. Cuando las verduras estén bien doradas añadimos los solomillos e incorporamos la hoja de laurel. Salamos al gusto y añadimos el vasito de Pedro Ximénez y otro vasito de agua.
5. Dejamos cocer todo junto durante 30 minutos, hasta que la carne esté tierna y la salsa ya se halla espesado un poco y ya tenemos listos nuestros medallones de solomillo al Pedro Ximénez.

Como veis la receta no tiene truco, se prepara con pocos ingredientes y tiene pocos pasos y además muy fáciles. Para acompañar a la carne unas patatas en puré o fritas le van de miedo. Solomillos al Pedro Ximenez un plato de carne lleno de sabor que se prepara en un periquete y da un resultado genial

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            COMIDAS PARA ESTA NAVIDAD          

Como plato de pescado la tradición se impone, prepararemos una magnífica merluza a la cazuela, una receta de lo más clásico y muy apropiada, porque la buena merluza dificilmente alcanza los precios astronómicos de otros pescados típicos de estas fechas.
INGREDIENTES para una Merluza a la Cazuela:

• 4 rodajas de merluza.
• 2 espárragos en conserva.
• 200 gramos de almejas.
• Una cucharadita de harina.
• Una cucharadita de perejil picado. 
• 50 gramos de guisantes.
• 4 dientes de ajo.
• Un vaso de caldo de pescado.
•  Un vaso de caldo vino blanco.
• Aceite de oliva.
• Sal.

RECETA para una Merluza a la Cazuela:

1. Picamos finitos los ajos y los doramos en una cazuela con un poco de aceite de oliva. 
2. Una vez empiece el ajo a dorar añadimos la harina, removemos durante un minuto. Añadimos el vino, el perejil picado y el caldo de pescado. Dejamos cocer cinco minutos más.
3. Incorporamos las rodajas de merluza a la cazuela, las dejamos cocer un par de minutos  y agregamos las almejas, los guisantes y los espárragos. Salamos al gusto. Dejamos a fuego medio durante otros cinco minuto.
4. Cuando las almejas estén abiertas y la merluza en su punto retiramos del fuego y servimos. 

Esta merluza hay que servirla rápido, directo del fuego a la mesa. Si se deja reposar pierde la gracia. Como veis la receta es muy fácil, no hay disculpa para no animarse a prepararla.

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Vamos con la carne, esta vez nos hemos decantado por unos muslos de pavo al horno, le daremos un toque especiado y picantito muy especial, nuestros comensales quedarán impresionados. Una receta sencilla y original pero que al estar basada en la carne de pavo no le pierde la cara a la tradición.
INGREDIENTES para una Zanca de Pavo al Horno:

• Una zanca de pavo (zanca y contrazanca)
• 30 cl de salsa de soja.
• 50 cl de aceite de oliva.
• 1 cucharadita de pimentón de la vera.
• 1 cucharadita de perejil picado.
• Sal.

RECETA para una Zanca de Pavo al Horno:

1. Salamos las zancas de pavo. Las frotamos para que cojan bien la sal y las colocamos en una fuente para horno. 
2. Mezclamos el aceite con la salsa de soja. Removemos, incorporamos el pimentón y el perejil. Mezclamos bien.  
3. Untamos los muslos de pavo con nuestra mezcla, metemos la bandeja al horno a a 180º C durante 40 minutos y ya tenemos listas nuestras zancas de pavo asadas.

Como veis la receta es sencillísima. Usamos una carne económica y baja en grasas, la preparamos de una forma sencilla y además nos sale muy rica. Con una zanca de pavo tenemos más que de sobra si somos dos personas. La podemos acompañar de unas patatas horneadas en la salsa del asado y así completarémos un plato de 10.

Bollos de Chorizo.

Bollos de Chorizo.

Este martes, en Oviedo hemos celebrado el tradicional "Día de Bollu". Toda la ciudad se lanza a la calle pertrechada con los tradicionales "bollos preñaos" y la botellita de vino. Una fiesta tradicional, de las de toda la vida. Los bollos preñaos son unos bollos de pan rellenos de chorizo, típicos de Asturias. Aquí vamos a preparar la receta de mi abuela. Ingredientes sencillos, económicos y un resultado genial.

Bollos de Chorizo.

INGREDIENTES para unos Bollos de Chorizo:

• 400 gr de harina de fuerza.
• 200 ml de agua templada.
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra.
• 25 gr de levadura fresca de panadería.
• 1 huevo.
• Una cucharadita de sal.
• Chorizo.
• Una pizca de leche.

RECETA para unos Bollos de Chorizo:

1. Disolvemos la levadura en en agua tibia..
2. Incorporamos el aceite de oliva y el huevo y lo mezclamos..
3. Añadimos la harina y la sal. Mezclamos.
4. Amasamos durante quince minutos hasta formar una masa en forma de bola.
5. Tapamos con un paño y dejamos levar una hora (hasta que doble su volumen).
6. Dividimos la masa en porciones de 80 gramos. Ponemos en el centro un trozo de chorizo y lo cerramos dándole forma de bollo.
7. Los tapamos de nuevo con un paño y dejamos reposar otra hora (vuelven a crecer).
8. Precalentamos el horno a 200ºC y pincelamos los bollos con un poco de leche.
9. Horneamos a 200ºC con calor arriba y abajo unos 15 minutos, hasta que estén dorados y ya tenemos listos nuestros "Bollos Preñaos".

Como veis la receta es sencilla, sin truco. Una comida campestre o un aperitivo ideal. Unos bollos tiernos, esponjosos y llenos de sabor.

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Barras preñadas tradicionales.

Barras preñadas tradicionales.

Para hoy vamos a proponer una receta muy de la tierra, la barra preñadas.Se trata de un bollo inspirado en el bollo preñado (bollu preñao) de toda la vida, pero elevado a su enésima potencia.

Barras preñadas tradicionales.

Es ideal para comidas campestres, para llevar a la playa o para espichas o meriendas con los amigos.

INGREDIENTES:

Para la masa:

• 500 gr de harina de panadero.
• 125 ml de leche (aproximadamente).
• 125 ml de agua.
• 30 gr de levadura de panadería.
• 30 gr de mantequilla.
• 15 gr de sal.
• 15 gr de azúcar.
• 1 huevo.

Para el relleno:

• 50 gr de jamón serrano.
• 100 gr de picadillo (chorizo sin piel también nos sirve).
• 100 gr de bacon.
• 50 gr de queso curado.

AL LÍO:

1. Echamos la harina junto a la levadura y la mantequilla en un bol amplio y lo removemos con la mano.
2. En una jarra mezclamos la leche con el agua, la calentamos hasta que esté tibia y disolvemos en ella el azúcar y la sal.
3. Vamos añadiendo el líquido al bol, poco a poco amasando con la mano hasta que se forme una masa compacta. Añadir solo el liquido que admita.
4. Una ve tenemos nuestra masa la ponemos en el horno a 50 º unos 50 minutos para que fermente. Podéis fermentarlo a temperatura ambiente, pero os llevará al menos 3 horas.
5. Cuando doble su volumen sacamos la masa del horno troceamos la masa en el mismo número de barras que vamos a preparar.
6. Las estiramos con el rollo de amasar, extendemos el relleno en cada una y las enrollamos. 
7. Las colocamos en una bandeja para horno y dejamos fermentar a temperatura ambiente durante una hora. 
8. Pintamos con huevo batido para que nos queden doradas.
9. Precalentamos el horno a 180 y cocemos por espacio de 15 minutos (según grosor de las barras), y ya tenemos listas nuestras barras preñadas tradicionales.

Podeis prepararlas con todo tipo de rellenos como chorizo, panceta, criollos, butifarra, huevos cocidos, jamón, queso; incluso con rellenos dulces como mermeladas, frutas, dulces. Es una receta con múltiples posibilidades. Animaros a prepararla y ya sabéis si os gusta

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Bollicaos Caseros - Bollos de Chocolate.

Bollicaos Caseros - Bollos de Chocolate.

Hoy vamos a preparar Bollicaos Caseros. Quien no se acuerda de las meriendas de cuando eramos niños, en aquella época tener uno de estosbollos de chocolate en la bolsa de la merienda era un auténtico tesoro. Hoy vamos a prepararlos en casa, un bollo sabroso, sano y lleno de buenos recuerdos. Por fin podremos atiborrarnos de bollicaos, porque de niños nos daban uno y gracias.

Bollicaos Caseros - Bollos de Chocolate.

INGREDIENTES para unos Bollicaos Caseros (10 unid).

• 500 grs. de harina de fuerza.
• 75 grs. de azúcar.
• 60 grs. de mantequilla.
• 25 grs. de levadura fresca de panadería.
• 250 ml de leche.
• 2 huevos.
• 10 grs. de sal.
• Una cucharadita de aroma de vainilla.
• Nocilla o Nutela para el relleno. (También nos sirve chocolate negro en onzas)

AL LÍO:

1. En un bol amplio ponemos la harina,  añadimos el azúcar y la sal, después la mantequilla en taquitos y los huevos (los ingredientes tiene que estar a temperatura ambiente). 
2. Disolvemos la levadura en la leche (Si no tenemos levadura fresca podemos usar un sobre de levadura de panadero, ojo que la levadura química no nos sirve). Una vez la levadura está totalmente disuelta agregamos la leche al bol.
3. Amasamos con la manos primero dentro del bol, y en cuanto adquiera consistencia sobre una superficie plana. Habremos acabado el amasado cuando la masa esté lisa y no se pegue.
4. Tapamos la masa con un trapo y la dejamos reposar hasta que doble su volumen (tardará una hora y media aproximadamente). Si la dejamos en un sitio cálido crecerá antes.
5. Una vez haya crecido volvemos a amasarla, doblándola sobre si misma para que suelte el aire y los bollos nos queden más esponjosos.
6. Dividimos la masa en porciones de 60 grs más o menos. Los estiramos hasta que formen un rectángulo, y dentro ponemos un par de cucharadas de nocilla (yo he dejado el bote de nocilla en la nevera para que el chocolate esté duro y sea más fácil de manejar).
7. Cerramos cada bollito y los ponemos en una bandeja de horno.Tapamos la bandeja y los dejamos fermentar otra hora y media. Volverán a crecer, así que deja espacio entre ellos.
8. Tapamos otra vez y esperamos otra hora y media aproximadamente. 
9. Precalentamos el horno a 180º. Pintamos nuestros bollos con huevo batido, los horneamos durante 12 minutos y ya tenemos listos nuestrosbollicaos caseros.

                    

La receta es sencilla, y quitando los tiempos de fermento los bollos de chocolate se preparan en un momento. Además una vez horneados se pueden congelar para darle un gusto al cuerpo cuando más nos apetezca.

Animáos a preparar estos sencillos y deliciosos bollos dulces y ya me contaréis. Bollicaos Caseros, Bollos de Chocolate.www.comidinasdelaabuela.com

Petit suisses caseros (petisuis de fresa).

Petit suisses caseros (petisuis de fresa).

Hoy vamos a preparar uno de los postres preferidos de los niños. Petit suisses caseros de fresa. Son sencillísimos de preparar y además muy económicos. Además en la nevera nos aguantan unas cuantos días. Es una forma deliciosa de preparar las fresas.

Petit suisses caseros (petisuis de fresa).

INGREDIENTES:

•  200gr de fresas maduras
• 150 gr de queso fresco (tipo philadelphia)
• 90 gr de azúcar
• 2 láminas de gelatina neutra.
• 200 ml de nata líquida

AL LÍO:

1. Lavamos y picamos las fresas. Las ponemos en un cazo junto al azúcar y las ponemos a calentarse a fuego medio.
2. Ponemos las láminas de gelatina en un cuenco con agua para que se hidraten. 
3. En el momento en el que empiece las fresas empiecen a hervir, apagamos el fuego y añadimos las láminas de gelatina (el agua en la que se hidrataban no...¡).
4. Removemos todo bien, añadiendo la nata y el queso fresco. 
5. Una vez la  mezcla es homogénea vamos la pasamos por la batidora y la colamos para quitarle las pepitas de las fresas.
6. Rellenamos con la mezcla resultante vasitos de cristal y los dejamos en la nevera toda la noche.

Como veis la receta es sencillísima. Una manera tradicional de preparar tus propios petit suisses caseros (petisuis de fresa).Ideal para sorprender a los niños o para pegarnos un pequeño regreso a la infancia. Recordad "a mi me daban dos".

Espero que os gusten, y si es así no olvidéis de recomendarme a vuestros amigos. La Cocina De La Abuela siempre busca seguidores.
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Tarta de Petit Suisse

Tarta de Petit Suisse

Tarta de Petit Suisse casera. Como está preparada a base de Petit Suisse a los niños les encanta. A los que ya tenemos algunos años más su sabor nos recuerda a aquellos Petit Suises de las meriendas que no nos comemos desde hace mucho tiempo. Es una tarta fría, de nevera, se prepara muy rápido y está muy, pero que muy, buena.

Tarta de Petit Suisse.

INGREDIENTES para una Tarta de Petit Suisse:

• 200 ml de nata para montar.
• 100 gr de galletas tipo maría.
• 100 ml de leche entera.
• 6 Petit Suisse.
• 50 gr de mantequilla.
• 4 láminas de gelatina.
• 80 gr de azúcar.

 
RECETA para una Tarta de Petit Suisse:

1. En un recipiente amplio mezclamos los Petit Suisse con la nata y el azúcar. Lo removemos con ganas hasta que desaparezcan todos los grumos y el azúcar este bien disuelto.
2. Trituramos las galletas y derretimos la mantequilla con cuidado. Mezclamos en un bol hasta que las galletas se impregnen de mantequilla. Tiene que quedarnos una textura arenosa.
3. Extendemos la galleta con mantequilla sobre la base de un molde desmontable y presionamos para que nos cubra bien toda la base.
4. Metemos las láminas de gelatina en un poco de agua y las dejamos allí hasta que estén hidratadas.
5. Vertemos 50 ml de la leche en un cazo y la calentamos levemente. La quitamos del fuego. Agregamos la gelatina hidratada y removemos despacito hasta que se deshaga y quede bien incorporada. Añadimos el resto de la leche para atemperar la mezcla.
6. Echamos nuestra mezcla de leche y gelatina sobre la de Petit Suisses, nata y azúcar y removemos durante unos minutos.
7. Finalmente vertemos toda la mezcla en el molde desmontable.
8. Lo introducimos en la nevera, esperamos 5 o 6 horas y ya tenemos lista nuestra Tarta de Petit Suisse.

Tarta de Petit Suisse. Como veis no tiene ninguna dificultad y nos sale una tarta la mar de socorrida. Tarta de Petit Suisse, fresca, dulce, sencilla, económica y llena de sabor. Un lujo.

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                     Pizza en paletas

Esta receta es genial, es simple de hacer y sumamente llamativa para cualquier niño. Los ingredientes originales sugieren que se usen "bagels" para la base de la pizza, pero si sabes hacer la masa por tu cuenta, mejor aún. También puedes usar masa congelada o algo lo suficientemente grueso para que puedas usar las paletas. Con respecto a lo que va encima de la pizza, puedes ser tan creativa como quieras. 

Empanada de atún

Ingredientes

• - Para 6 personas:
• 600 g de atún
• 2 pimientos verdes
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 3 huevos (2 cocidos)
• 1 guindilla
• 6-8 cucharadas de salsa de tomate
• agua
• aceite de oliva
• sal
• perejil
• - Para la masa:
• 250 g de harina
• 1 cucharada de levadura de panadero
• 100 ml de agua
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• aceite de oliva
• sal
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Elaboración

Para hacer la masa, desmenuza la levadura en un bol grande, vierte el agua tibia y mezcla bien. Agrega la harina, el pimentón, una pizca de sal y un chorrito de aceite. Amasa bien con las manos, ponla en un bol, tápala y deja que repose durante 1 hora aproximadamente.

Lamina el ajo y dóralo en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Agrega la guindilla troceada. Introduce la cebolla, los pimientos verdes y el rojo, todo troceado. Sazona y deja pochar.

Corta el atún en dados e incorpóralos a la cazuela. Rehoga bien. Condimenta con sal, pimienta y perejil picado. Incorpora los huevos cocidos finamente picados. Vierte la salsa de tomate y un chorro de agua. Cocina durante 5 minutos.

Divide la masa en dos partes y estíralas sobre una superficie enharinada. Pon una de las partes sobre la bandeja del horno. Extiende el relleno y cubre con el otro trozo de masa. Cierra bien los bordes de la empanada y píntala con huevo batido. Hornea a 180º durante 15-18 minutos.

Sirve la empanada con un chorrito de aceite de oliva por encima. Decora con perejil.

Ya he puesto lo más típico de dulce, voy a ponerme un poquito con la parte salada.


Empanada de atún masa hojaldre.

Ingredientes

• 3 cebollas grandes
• 1 pimiento rojo grande
• 4 latitas de atún en aceite
• 1 bolsa de aceitunas sin hueso
• 2 huevos duros
• 1 lata pequeña de tomate frito Hida (155g peso neto)
• Aceite y sal
• 2 planchas de hojaldre La Cocinera (si quieres que la empanada sea redonda)
• 1 huevo para pincelar
• Un chorrito de leche

Elaboración

Pica finamente las cebollas y el pimiento, y en una sartén amplia, con un buen chorreón de aceite de oliva, sazona y pocha lentamente hasta que empiecen a coger buen color. Pon todo en un colador grande y escurre bien, apretando con una cuchara para que suelten el exceso de grasa.

Pon a calentar el horno a 200º C.

Elimina todo el aceite que puedas del atún, y desmenúzalo en un bol.

Pica las aceitunas y los huevos duros.

Saca una plancha de hojaldre de la nevera, y extiéndela con cuidado sobre un molde de quiche del tamaño adecuado, haciendo que la masa llegue bien a todo el borde de la base, y que suba por los laterales del molde. Pincha toda la base con un tenedor para que no se infle en el horneado.

Extiende con una cuchara el tomate frito, y sobre él, distribuye la cebolla pochada, en una capa homogénea.

Extiende por encima el atún, huevo duro y aceitunas, y aplasta ligeramente con los dedos para que quede todo lo más liso posible y no se formen bultos en la empanada.

Con un pincel mojado en agua, humedece los bordes del hojaldre que sobresale del molde, para que se pueda pegar bien la capa superior de hojaldre.

Saca la otra plancha de hojaldre de la nevera, y extiéndela sobre el molde, presionando suavemente sobre los bordes de la capa inferior para que peguen bien.

Pasa el rodillo por los bordes del molde para cortar el sobrante de hojaldre. Con todos los recortes sobrantes, amásalos con un rodillo espolvoreado de harina para juntarlos bien y forma una fina capa alargada, de la que puedas extraer tiras para decorar el borde de la empanada. Yo me he tomado la molestia de hacer una trenza, pero puedes hacer algo más sencillo y que quede bien. Recuerda que, para pegar la decoración, primero tienes que humedecer el hojaldre.

Importante: Tienes que hacer una “chimenea” a la empanada: con la punta de un cuchillo haz una pequeña cruz en el centro de la empanada. Levanta los cuatro picos y échalos hacia atrás, de forma que se quede abierto un orificio. Con un trocito de papel, haz un canutillo y mételo en el orificio, para que salga por él todo el calor que se forme en el interior de la empanada y no se reviente el hojaldre.

Bate un huevo y añade un chorrito de leche. Pincela bien toda la empanada, limpia lo que se haya resbalado por el borde del molde, y mete en el horno durante 30 minutos, o hasta que la empanada esté bien dorada. Si ves que se te dora demasiado, cúbrela con papel de aluminio (no pongas el ventilador).

                 Tarta tres chocolates
Ingredientes:

- Chocolate negro: 175 gramos
- Chocolate blanco: 175 gramos
- Chocolate con leche, misma cantidad
- Nata líquida: 3/4 litro
- Leche entera, no desnatada, 3/5 litro
- Azúcar: 85 gramos
- Cuajada, tres sobrecitos

Para la base:
- Galletas: un paquete, tipo María
- Leche, un chorrito
- Mantequilla sin sal, 75 gramos

Preparación:

Vamos a preparar la base de la tarta, para ello hay que triturar las galletas, mezclarlas en un recipiente con la mantequilla y el chorrito de leche hasta formar una pasta. 

Rellenamos el fondo del molde que vayamos a usar con esta pasta de galletas, apretando bien para que quede bastante compacta. 

Hacemos la crema de chocolate negro, para ello mezclamos antes de nata 1/4 de litro de leche con otro tanto de nata. De esta mezcla sacamos unos 110 ml para mezclarlo con 1 sobre de cuajada. 

El resto se pone a calentar a fuego no muy fuerte y le añadimos unos 55 gramos y el chocolate negro. Vamos moviendo hasta que hierva y lo apartamos. Se añade la parte mezclada con la cuajada y ponemos a fuego medio nuevamente removiendo. 

En el momento que hierva de nuevo se aparta y se echa sobre la base de galletas. 

A continuación hacemos la crema de chocolate con leche, repitiendo lo mismo que para el chocolate negro pero con 30 gramos de azúcar. Una vez terminado, vertemos sobre la capa de chocolate negro. Dejamos que cuaje un poco. 

Por último, la capa de chocolate blanco se prepara de la misma forma que las dos anteriores, pero esta vez no lleva azúcar. Echamos sobre las dos capas de chocolate, y lo metemos en la nevera durante varias horas antes de comerlo. Se puede decorar antes de servir.